Baking moments

Slovenský quiche z kyslej kapusty, slaninky a bryndze

Nedávno som bola na obede v Mercade, kde ma v ich jedálnom lístku upútal veľmi podobný quiche, v podstate s totožnými prísadami. Prišlo mi to ako super kombinácia chutí, ktoré by podľa mňa mal obsahovať každý slaný koláč s prívlastkom "slovenský". Quiche nám natoľko chutil, že som ho okamžite musela doma vyskúšať a takto vyzerá moja verzia:)

Slovenský quiche z kyslej kapusty, slaninky a bryndze

Potrebujeme

na korpus:
-250g špaldovej múky
-1/2 ČL soli
-125g masla
-100g jemne nastrúhaného eidamu
-4 PL vlažnej vody

na plnku:
-250g oravskej slaniny
-350g kvasenej kapusty
-1ČL bravčovej masti
-150g bryndze
-200ml sladkej smotany
-200ml kyslej smotany
-2 vajcia
-soľ, korenie

Postup

Deň vopred si v dobre uzatvárateľnej nádobe zmiešame sladkú a kyslú smotanu, poriadne misku zatvoríme a dobre zatrasieme. Necháme odpočívať cez noc pri pokojovej teplote. Na druhý deň si pripravíme najprv korpus. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, z cesta vytvarujeme guľu, zabalíme ju do potravinárskej fólie a dáme na 30 minút do chladničky. Medzitým si pokrájame slaninku na pásiky a dáme na panvicu osmažiť. Keď sa nám vytopí časť tuku a slanina zhnedne, odložíme stranou.
Z chladničky vyberieme cesto, vyvaľkáme ho na tvar koláčovej formy, ktorú cestom vystelieme a odrežeme prevýsajúce okraje. Povrch poprepichujeme vidličkou, zakryjeme alobalom, nasypeme naň suché fazule a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C takých 10 minút. Následne odstránime alobal s fazuľami a korpus dopečieme (cca 5-8 minút). Na bravčovej masti opekáme 5 minút nahrubo posekanú kapustu a necháme vychladnúť. Do smotany primiešame vajcia a soľ, pridáme slaninku (zopár kúskov si odložíme navrch) a kyslú kapustu. Na predpečený korpus poukladáme kúsky bryndze, zalejeme kapustovo smotanovou plnkou, posypeme zbytkom slaninky a okoreníme. Pečieme takých 30 minút. Quiche je hotový, keď povrch zhnedne a po zatrasení si drží svoju formu a tvar. Podávame teplé alebo studené.