Brownies cheesecake

Čokoládové brownies a cheesecake patria k najlepším a najznámejším americkým koláčom, ktoré sa veľmi rýchlo rozšírili do kuchýň, pekární a výstavných chladničiek kaviarní po celom svete. Po upečení Brownies cheesecaku sa už viac nemusíte rozhodovať, ktorý dezert uprednostníte, pretože tento recept disponuje výhodou dva v jednom, ktorú len tak v nejakej kaviarni nenájdete:)

Brownies cheesecake

Potrebujeme

na brownies:
-60g horkej čokolády (aspoň 70%)
-3 PL masla
-2 PL oleja
-110g hladkej múky
-55g kakaa
-1 ČL prášku do pečiva
-1/2 ČL soli
-100g hnedého cukru
-100g kryštálového cukru
-2 vaječné bielka
-1 ČL vanilkového extraktu
-55g zákysu (Acidko)

na cheesecake plnku:
-500g jemného plnotučného tvarohu
-400g kyslej smotany
-1 balenie smotanového syra (Philadeplhia, Lučina...)
-120g vanilkového cukru
-100g práškového cukru
-1 balenie Vanilka Bourbon cukor (predávajú v DMke, sú v ňom vanilkové zrniečka)
-4 vajcia

Postup

Najprv si vo vodnom kúpeli roztopíme 60g horkej čokolády, 3 PL masla a 2 PL oleja. V jednej miske zmiešame suché prísady: hladkú múku, kakao, prášok do pečiva a soľ. V druhej miske vyšľaháme hnedý a kryštálový cukor s bielkami a vanilkovým extraktom a postupne pridávame zákys a čokoládovú zmes z vodného kúpeľa. Z celej zmesi odoberieme polovičku na zdobenie a zvyšnú časť vlejeme do múčnej zmesi (spodná vrstva brownies).  Spodnú vrstvu rukami vtlačíme do 26cm kruhovej tortovej formy, nalejeme zmiešané prísady na cheesecake a ozdobíme odobratou zmesou. Pečieme pri 130˚C hodinku a pol. Koláč necháme vychladnúť a stuhnúť v chladničke, až potom môžeme podávať.

Orechová torta

Opäť som po dlhšom čase dostala chuť na domácu slávnostnú tortu a keďže sa neschyľovalo k žiadnej oslave alebo rodinnej akcii, rozhodla som sa, že si jednu predsa len pre seba upečiem...a tu je recept:)

Orechová torta

Potrebujeme

na korpus:
-6 vajec

-300g práškového cukru
-150g hladkej múky
-1 prášok do pečiva
-150g mletých vlašských orechov
-150ml mlieka

na krém:
-1/2l mlieka
-4,5 PL hrubej múky
-1 vanilkový cukor
-250g masla
-150g práškového cukru

-Nutella, ríbezľový džem, mleté orechy, mandle...

Postup

Žĺtka oddelíme od bielok a v kuchynskom robote ich vymiešame s práškovým cukrom do peny. Postupne pridávame hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko a orechy. Bielka so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh a ručne primiešame do cesta. Vlejeme do maslom vymastenej a hrubou múkou vysypanej tortovej formy s priemerom 26cm a pečieme cca 45 minút pri 170˚C. Korpus necháme vychladnúť.
Z 1/2 litra mlieka, vanilkového cukru a hrubej múky si uvaríme hustú kašu, ktorej povrch natesno poprikrývame potravinárskou fóliou. Vychladnutú kašu zmiešame s mäkkým maslom a práškovým cukrom.
Korpus dvakrát pozdĺžne prerežeme. Do menšieho hrnca s vodou dáme zohriať Nutellu, ktorou natrieme spodnú vrstvu korpusu. Prikryjeme a druhé poschodie natrieme vanilkovým krémom, pričom na hornú vrstvu natrieme ríbezľový džem a celú tortu spojíme. Na záver zakryjeme tortu zbytkom krému, posypeme orechami alebo mandľami (alebo aj aj) a skladujeme v chladničke. Najlepšia je odstáta cez noc, kedy sa chute navzájom prepoja a korpus nasiakne krémom:)

Koláč z bielej čokolády a makadamových orieškov

Úžasná kombinácia bielej a tmavej čokolády spolu s makadamovými orieškami, mňam!:)

 

Koláč z bielej čokolády a makadamových orieškov

Potrebujeme

na cesto:  
-125g hladkej múky  
-60g masla  
-60g práškového cukru
-1 vajce

na plnku:
-200g smotanového syra (Philadelphia, Lučina)
-200g bielej čokolády (Milka-ja sladšia)
-nastrúhaná kôra z 1/2 citróna
-80g nahrubo pomletých makadamových orieškov
-80ml šľahačkovej smotany

na ganache:
-125ml šľahačkovej smotany
-110g horkej čokolády
-30g posekaných makadamových orieškov

Postup

V kuchynskom robote vymiešame z ingrediencií cesto a uložíme ho do chladničky (cca 30 minút). Cesto vyberieme, vyvaľkáme ho na pomúčenej pracovnej doske, vyložíme ním zapekaciu nádobu a vidličkou popicháme dno. Nádobu vyložíme alobalom, nasypeme suché fazule a pečieme vo vyhriatej trúbe na 170˚C 15 minút. Následne vyberieme fazule aj s alobalom a dopečieme ešte 5 minút.
Na plnku si vo vodnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu a vmiešame ju do smotanového syra. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a makadamové orechy. Zmes ochutnáme, pokiaľ by sa nám zdala málo sladká, pridáme ešte trstinový cukor (dávala som bielu Milka čokoládu, ktorá je sama o sebe veľmi sladká, preto nebol dôvod pridávať navyše cukor). Zo smotany si vyšľaháme šľahačku a opatrne ručne primiešame do plnky, ktorú nalejeme na vychladnutý korpus a vložíme na hodinku do mrazáku. Na čokoládový topping si v menšom hrnčeku zohrejeme smotanu, prihodíme nasekanú horkú čokoládu a miešame kým sa úplne neroztopí. Ganache nalejeme na plnku, rovnomerne uhladíme povrch a nasypeme makadamové oriešky. Necháme stuhnúť minimálne pol hodinku v chladničke a podávame vždy chladené.

Čokoládovo- čerešňový koláčik

Čokoládovo- čerešňový koláčik

Potrebujeme

-200g horkej čokolády
-200g masla
-200g hnedého cukru
-4 vajcia
-150g múky
-1 lyžička prášku do pečiva
-štipka soli

-250ml šľahačkovej smotany
-250g horkej čokolády

-ríbezľový džem
-odkôstkované čerešne

Postup

Vo vodnom kúpeli si roztopíme horkú čokoládu s maslom a necháme vychladnúť (nie stuhnúť). V mixéri premiešame cukor s vajíčkami, pridáme čokoládovú zmes a múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou. Mixujeme, kým sa nevytvorí hladká hmota. Trúbu si vyhrejeme na 180˚C. Cesto vlejeme do maslom vymastenej a hrubou múkou vysypanej koláčovej formy s priemerom 24cm a pečieme asi 40 minút. Vyberieme a necháme úplne vychladnúť.
Korpus raz pozdĺžne prerežeme a natrieme džemom.
V miske nad miernym plameňom privedieme k varu smotanu, vypneme sporák a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame kým sa úplne neroztopí. Polovičku vylejeme na spodný korpus, posypeme čerešňami, prikryjeme druhou časťou korpusu a postup zopakujeme(existuje taký strieborný okraj, ktorý sa dá prispôsobiť veľkosti korpusu a veľmi natesno ho obklopí tak, aby z bokov nevytekala hmota.) Necháme cez noc stuhnúť v chladničke. Strieborný okraj odstránime, posypeme kakaom a môžme podávať.