Baking moments

Vianočný štedrák

Tajomstvo a jedinečná chuť štedráku spočíva najmä v bohatosti a pestrosti náplní, ktoré tvoria jednotlivé 4 poschodia: orechová, maková, povidlová a tvarohová plnka. Podľa tradícii sa štedrák piekol výnimočne len na Vianoce, vzhľadom na náročnosť a dostupnosť surovín potrebných na jeho prípravu.
Namiesto stovky klasických suchých koláčikov, uprednostňujem doma radšej tento jeden neskutočný gastronomický zážitok:)

Vianočný štedrák

Potrebujeme

na cesto:
-20g čerstvého droždia
-80g kryštálového cukru
-20g vanilkového cukru
-500g polohrubej múky
-100g masla
-300ml plnotučného mlieka
-2 žĺtky
-štipka soli

orechová plnka:
-200ml vody
-100g kryštálového cukru
-20g vanilkového cukru
-200g mletých vlašských orechov
-30g strúhanky
-citrónová kôra z čerstvého citrónu

maková plnka:
-150ml mlieka
-100g kryštálového cukru
-20g vanilkového cukru
-150g mletého maku
-4 rozdrvené klinčeky
-štipka mletej škorice

povidlová náplň:
-400g povidiel (hustý slivkový džem, najlepšie ak je domáci alebo z trhu, ale inak sa mi super pracuje s povidlami značky OTMA)
-mletá škorica
-1 lyžica rumu

tvarohová náplň:
-400g jemného tvarohu
-60g práškového cukru
-20g vanilkového cukru
-2 žĺtky
-1,5 lyžice solamylu

-rozšľahané vajíčko na potretie
-na ozdobu snehové vločky Dr. Oetker

Postup

Najprv si pripravíme cesto. Droždie vyberieme z chladničky a necháme ho prispôsobiť sa izbovej teplote. Rukami ho rozmrvíme do misky, prisypeme cukor a miešame, kým sa nám nevytvorí tekutá kašička, ktorú zalejeme vlažným (trošku teplejším) mliekom. Necháme na teplom a pokojnom mieste, kým sa nám nevytvorí kvások. Poznáte to podľa toho, že sa na povrchu mlieka začnú vytvárať hnedé ostrovčeky. Zatiaľ si do väčšej misy navážime múku, roztopené maslo, štipku soli, vanilkový cukor a pridáme taktiež žĺtka. Nalejeme kvások a vareškou spracujeme na jednotné cesto, ktoré by sa nemalo lepiť na okraje. Zasypeme hrsťou múky, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme na pokojnom a teplom mieste hodinu vykysnúť. Medzitým si pripravíme náplne.

1. V malom hrnci uvaríme vodu s cukrom, miešame kým sa všetok neroztopí, prisypeme vlašské orechy, strúhanku a citrónovú kôru asi z 1/2 citróna. Pokiaľ by bola zmes príliš tekutá, prisypeme ešte strúhanku. 

2.Na makovú plnku si takisto zahrievame mlieko s cukrom, klinčekami a škoricou. Po rozpustení primiešame mak.

3.Na tvarohovú plnku zmiešame spolu všetky ingrediencie.

4.Povidla vymiešame (najlepšie to ide vidličkou) so škoricou, rumom a pokial sú moc husté, pridáme troškou horúcej vody, aby sa nám dali ľahko rozotierať.

Vykysnuté cesto si rozdelíme na päť častí, pričom jedna je o trochu väčšia ako ostatné štyri. Vačšiu časť si rozvaľkáme na guľatý tvar a vyložíme ním vymastenú a vyspanú koláčovú formu s priemerom 26cm tak, aby nám prevýsali okraje (cca 2cm). Na spodok rovnomerne natrieme orechovú plnku a prikryjeme vyvaľkaným plátom cesta. Takto pokračujeme ďalej. Druhá vrstva je maková, potom tvarohová a nakoniec povidla. Posledný kúsok cesta môžeme pokrájať na pásiky a pokryť nimi vrch koláča, tak aby pásiky vytvárali mriežku. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, zakryjeme koláč alobalom a pečieme cca 60 minút pri 170°C. Odstránime alobal a dopekáme ešte cca 15 minút dozlata.